Involtini sau pachetele impaturite in sunculita

Pachetele gustoase care pot fi servite si ca aperitiv si ca fel doi.

Ca timp, prepararea lor mi-a luat cam 30 minute, iar o ora au stat la cuptor.

250 g sunculita taiata pe lungime, foarte subtire (eu am folosit Ringa Bacon, cumparat de la Kaufland),

300 g ficat de pasare,

300 piept de curcan taiat cubulete.

3 catei de usturoi,

1 lingura de ulei de masline,

8 cartofi albi de marimea putin mai mari decat un ou (de marimea unui pumn)

Toate ingredientele sunt crude.

Am preparat un mujdei de usturoi din cei 3 catei si uleiul de masline. Cu acest mujdei am uns fundul tavii in care voi aseza "pachetelele". Am curatat cartofii, i-am taiat in jumatate pe lung si am pus cate un cubulet de piept de curcan tavalit usor intr-un amestec de ghimbir si piper. Deasupra am adaugat o bucatica de ficat de pasare, asfel incat sa acopere sectiunea cartofului. Se infasoara in felia de bacon si se aseaza in tava. Dupa ce am umplut tava am stropit "pachetelele" cu putin otet de mere sau otet aromat si am adaugat putina apa. Am acoperit tava si am pus-o in cuptor la foc mare. Dupa 20 de minute am descoperit tava si am micsorat focul la mediu pentru inca 40 de minute.

Sa-mi spuneti daca v-a placut.

Libera imaginatie lasa la alegerea gosodinei ce va pune in fasia de sunculita.

Prima data am facut ficat in sunculita, cum am invatat de la prietena mea Sanda, care e priceputa in toate cele si are un simt artistic si o imaginatie demne de invidiat.

APERITIV BUUUUUUUUUUN

Pentru rontait dimineata, seara...sau cand "as manca ceva bun", iata ce am facut. Aveam o reteta care nu prea mi-a iesit, asa ca m-am gandit eu sa fac niste combinatii alambicate sau mai putin alambicate din diverse retete.
Deci ne trebuie urmatoarele:
pentru coca
250 grame osanza (untura),
200 ml lapte dulce,
3 linguri cu varf cu telemea farmitata
45 grame drojdie de bere,
o lingura de otet,
piper dupa gust
faina cat cuprinde pentru a obtine un aluat moale precum lobul urechii;
pentru umplutura
300 grame sunca de praga,
150 grame cascaval,
2 cepe mici sau 1 ceapa mare-daca este sezon 2 legaturi de ceapa verde taiata marunt,

2 catei de usturoi,
5-6 linguri pasta de tomate,
piper, ghimbir, maghiran dupa gust,
1 ou
Va mai fi necesar 1 ou pentru a unge turtitele inainte de a le pune in cuptor.

Pentru coca, am pus intr-un castron mai mare (aprox. 4 litri) osanza pe care am frecat-o bine cu cele 3 linguri cu branza data pe razatoare sau zdrobita cu furculta. Intre timp, pe aragaz am incalzi putin laptele in care am topit drojdia de bere. Am adaugat laptele in castron, apoi lingura de otet si piperul am amestecat bine pana a devenit aproape omogena compozitia, iar apoi am inceput sa adaug faina, in ploaie. Am framantat bine coca si am lasat-o sa se odihneasca la rece jumatatee de ora.
Intre timp, cat coca s-a odihnit la rece, am tocat ceapa, usturoiul si sunca pe care le-am amestecat intr-un alt castron cu pasta de tomate, cascavalul dat pe razatoarea mica si mirodeniile. Mirodeniile sunt foarte importante, deoarce savoarea mancarii de acolo se trage. Vechii romani aveau un motto: "Cand ingredientele sunt rare sau scumpe si iti este foame, trebuie sa stii cum sa faci in asa fel incat sa-ti fie bine. Aceasta inseamna sa apelezi la imaginatie fara a sacrifica gustul." Bucataria mediteraneeana este plina de savoare datorita multitudinii de mirodeni folosite in alimentatie.
Dar sa revenima la aperitivul nostru. Am amestecat cu constiinciozitate umplutura, adaugand si oul batut ca pentru omleta.
Acum gata, trecem la partea de finisaj. Am impartit aluatul in trei. Daca doriti sa va iasa turtitele mai mici, il impartiti in patru. Am intins cu sucitorul din fiecare parte de aluat cate o foaie, pe masa infainata. Pe fiecare foaie, am asezat umplutura in strat subtire si apoi le-am rulat. Foile, nu trebuie sa fie nici prea groase, nici prea subtiri, ci atat cat sa nu se rupa aluatul. Fiecare rulou l-am taiat in bucatele de aprox. 2 cm, dar nu mai mici si le-am asezat in tava. Le-am uns pe deasupra cu oul batut si in final le-am pus la cuptor, la foc iute 10 minute, apoi inca jumatate de ora la foc potrivit.
Scoase din cuptor si lasate sa se raceasca ne-au facut cu ochiul, asa ca in scurt timp s-a finalizat si lucrarea, adica au fost servite la un pahar cu bere...sau 2 pahare...sau hai, ca or fi fost mai multe. Cine sa mai stie?

salată de somon afumat cu bruschete
Am cam tras chiulul...si drept sa va spun am facut destule, dar fara poze, asa ca voi posta numai ce am pozat, iar restul...cand repet figura, promit sa fac poze si sa va destainui din experientele traite personal.

salata de somon afumat cu bruschete
150 g file de somon afumat,
3 oua fierte,
100 g masline kalamon cu samburi sau 50 g fara samburi,
5 felii de paine neagra,
2 linguri ulei amestecat cu rozmarin, piper negru, ghimbir pentru bruschete (cate un varf de cutit din fiecare condiment),
2 linguri de ulei de masline,
otet balsamic, sare dupa gust.
Am pus cele 3 oua intr-o ulcica si le-am dat in clocot 5 minute, pentru a fi tari. Feliile de paine le-am taiat cubulete, in timp ce intr-o tigaie teflonata am pus la incins uleiul cu condimentele. Cand uleiul s-a incins, am pus cubuletele de paine la perpelit. Cat timp acestea au stat pe foc, am taiat somonul file si l-am pus intr-un castron. Am luat bruschetele de pe foc si le-am lasat la racit. Am taiat ouale cubulete...bineinteles folosind aparatul de feliat oua, asta ca sa nu credeti ca sunt cine stie ce mestera maiastra.
Am dezosat maslinele si am adaugat peste fileul de somon totul: oua, masline, bruschete, sare si otet. Am amestecat cu o lingura usoara din plastic totul si am pus castronul la rece jumatate de ora.
Se serveste ca aperitiv, salata sau ca fel de mancare.

Astăzi "gastronomice": scoicile ca specialitate, pentru ocazii deosebite.



risotto des moules
orez cu midii, mai pe româneşte, se prepară fierte sau prăjite în ulei cu ceapă tocată, sotate¤ în zeamă de scoici. Orezul se stropeşte cu unt şi parmezan.

moules a la Dieppoise
după fierbere, scoicile se soteaz㤠în vin alb cu ceapă şi pătrunjel şi se ornează cu un sos din unt, frecat cu smântână şi piper.

moules a la Napolitainne
fierte, se soteaz㤠în unt, cu ceapă şi pătrunjel şi se amestecă cu un sos preparat din gălbenuş de ou cu lămâie.

moules a la Parisienese
scoicile se opăresc în apă, apoi se soteaz㤠în unt, vin alb, ceapă, pătrunjel, morcovi şi usturoi.

moules frites
în traducere, midii prăjite; se toacă în amestec cu făină, pătrunjel, sare, piper, ouă bătute şi apoi se modelează în formă de chiftele şi se prăjesc în ulei bine încins.


¤a sota:a prepara legume, carne sau pește prin prăjire rapidă în grăsime, fără lichid, la foc viu, într-o tigaie neacoperită; din fr. sauter.(definiţie conform DEX)

Un aperitiv, sau chiar un fel de mâncare care nu necesită trudă în pregătire.



salată din ciuperci
pentru 2 persoane
500 g ciuperci,
o legătură de usturoi verde,
2 linguri de sos de soia sărat,
o lingură de ulei de măsline extravirgin,
o lingură de muştar,
o legătură de mărar,
piper, după gust.

Se spală ciuprcile şi mărarul cu apă rece şi apoi se curăţă usturoiul. Se taie ciupercile cubuleţe nu prea mici şi se încălzesc în uleiul încins 2-3 minute, fără a se înăbuşi prea tare. Se taie usturoiul şi mărarul marunt, se pun toate într-un castronel şi se amestecă cu piperul, muştarul şi sosul de soia.
Se poate servi ca aperitiv pe pâine prăjită, garnitură la friptură sau ca fel principal de mâncare.

Pentru că astăzi a fost o zi specială, la masa de dimineaţă, pe lângă nelipsitul cozonac, trebuia să pun şi ceva sărat.

chec sărat

Cantităţile prezentate sunt pentru două checuri.


baza este coca
6 ouă,
200 ml ulei,
200 ml vin,
500 g făină,
1 praf de copt,
pentru umplutură putem folosi:
brânză rasă, 4 cârnăciori olteneşti sau ciuperci,
un praf de sare, piper, rozmarin, chimen (după preferinţe şi după gust),

Se bat ouăle bine, şi apoi se adaugă uleiul ca pentru maioneză, după care se adaugă vinul. Se amestecă bine şi se adaugă făina şi praful de copt, sarea, piperul şi brânza rasă. Se ung tăvlie de chec cu ulei sau unt şi se pune un strat de compoziţie în care se adaugă bucăţelele de cârnăciori sau ciupercile tăiate mărunt. Se adaugă încă un strat de compziţie iar deasupra se ornează cu cîrnăciori sau ciuperci. Se pune la cuptor la 180-200 grade (foc potrivit) timp de 40 de minute.
Se serveşte dimineaşa cu ceai sau cu lapte, sau ca aperitiv alături de un pahar de vin sau bere...

Prazul

Pentru că tot suntem în preajma Paştelui şi ne gândim cum să organizăm masa pentru sărbători astfel încât să fie bogată, dar nu prea grea, mi-am adus aminte de praz. Pentru cele care nu prea dispun de timp pentru "bucătăreală" am un anunţ îmbucurător: prazul nu necesită foarte mult timp pentru preparare. Fierbe repede la foc potrivit. Trebuie sa devină sticlos...deci cam 10-15 minute.
Legumă cultivată încă dinaintea erei noastre de către greci, egipteni, etc., apreciată atât pentru calităţile sale nutritive şi rapiditatea preparării, cât şi pentru multitudinea de reţete în care poate fi folosită, prazul este deseori "uitat" de tinerele gospodine. Des folosit în curele de slăbire, ajută la echilibrarea colesterolului şi la revingorarea organismului, datorită conţinuturilor semnificative de vitamina C, caroten, vitaminele B1, B2, PP, precum şi fier şi fosfor.


salată de praz simplă

5 fire de praz, de grosimea unui deget
2 linguri de ulei de măsline
1-2 linguri de oţet aromat
sare, piper şi opţional...mărar

Se prepară sosul din ulei, oţet, piper, sare si mărar. Prazul se taie în bucăţi de 4-5 cm, după ce a fost spălat cu atenţie şi simţ de răspundere. Se scurge sosul cu atenţie peste praz şi se lasă 20 de minute la rece.

salată de praz cu maioneză

4-5 fire de praz
maioneză din 2 ouă
2 linguri de zeamă de lămâie
2 lingutiţe de muştar
2 castraveţi muraţi
sare

Se fierbe prazul, după ce a fost spălat cu atenţie. După fierbere se pune într-o sită la scurs şi la răcit. După răcire, se amestecă cu maioneza şi cu castraveţii tăiatţi mărunt. Se poate garnisi cu rondele de măsline.



cremă de brânză cu praz

2 părţi brânză de vaci
1 parte firimituri de telemea
2 fire de praz
2 legături de mărar
un praf de piper

Se freaca într-un castron, brânza cu prazul si apoi se adaugă piperul şi mărarul.
Cu această cremă se pot umple roşiile şi ardeii, sau se pot servi alături, garnitură sub formă de salată.