APERITIV BUUUUUUUUUUN

Pentru rontait dimineata, seara...sau cand "as manca ceva bun", iata ce am facut. Aveam o reteta care nu prea mi-a iesit, asa ca m-am gandit eu sa fac niste combinatii alambicate sau mai putin alambicate din diverse retete.
Deci ne trebuie urmatoarele:
pentru coca
250 grame osanza (untura),
200 ml lapte dulce,
3 linguri cu varf cu telemea farmitata
45 grame drojdie de bere,
o lingura de otet,
piper dupa gust
faina cat cuprinde pentru a obtine un aluat moale precum lobul urechii;
pentru umplutura
300 grame sunca de praga,
150 grame cascaval,
2 cepe mici sau 1 ceapa mare-daca este sezon 2 legaturi de ceapa verde taiata marunt,

2 catei de usturoi,
5-6 linguri pasta de tomate,
piper, ghimbir, maghiran dupa gust,
1 ou
Va mai fi necesar 1 ou pentru a unge turtitele inainte de a le pune in cuptor.

Pentru coca, am pus intr-un castron mai mare (aprox. 4 litri) osanza pe care am frecat-o bine cu cele 3 linguri cu branza data pe razatoare sau zdrobita cu furculta. Intre timp, pe aragaz am incalzi putin laptele in care am topit drojdia de bere. Am adaugat laptele in castron, apoi lingura de otet si piperul am amestecat bine pana a devenit aproape omogena compozitia, iar apoi am inceput sa adaug faina, in ploaie. Am framantat bine coca si am lasat-o sa se odihneasca la rece jumatatee de ora.
Intre timp, cat coca s-a odihnit la rece, am tocat ceapa, usturoiul si sunca pe care le-am amestecat intr-un alt castron cu pasta de tomate, cascavalul dat pe razatoarea mica si mirodeniile. Mirodeniile sunt foarte importante, deoarce savoarea mancarii de acolo se trage. Vechii romani aveau un motto: "Cand ingredientele sunt rare sau scumpe si iti este foame, trebuie sa stii cum sa faci in asa fel incat sa-ti fie bine. Aceasta inseamna sa apelezi la imaginatie fara a sacrifica gustul." Bucataria mediteraneeana este plina de savoare datorita multitudinii de mirodeni folosite in alimentatie.
Dar sa revenima la aperitivul nostru. Am amestecat cu constiinciozitate umplutura, adaugand si oul batut ca pentru omleta.
Acum gata, trecem la partea de finisaj. Am impartit aluatul in trei. Daca doriti sa va iasa turtitele mai mici, il impartiti in patru. Am intins cu sucitorul din fiecare parte de aluat cate o foaie, pe masa infainata. Pe fiecare foaie, am asezat umplutura in strat subtire si apoi le-am rulat. Foile, nu trebuie sa fie nici prea groase, nici prea subtiri, ci atat cat sa nu se rupa aluatul. Fiecare rulou l-am taiat in bucatele de aprox. 2 cm, dar nu mai mici si le-am asezat in tava. Le-am uns pe deasupra cu oul batut si in final le-am pus la cuptor, la foc iute 10 minute, apoi inca jumatate de ora la foc potrivit.
Scoase din cuptor si lasate sa se raceasca ne-au facut cu ochiul, asa ca in scurt timp s-a finalizat si lucrarea, adica au fost servite la un pahar cu bere...sau 2 pahare...sau hai, ca or fi fost mai multe. Cine sa mai stie?

SCRIPILITA (TURTA DIN FAINA DE NAUT)


Turtele din faina de naut sunt o specialitate genoveza, inventata acum 2000 de ani. Se prepara cu ingrediente obisnuite si ieftine: faina de naut, apa, sare si ulei.
Privind originile acestui surogat de paine, trebuie sa facem o incursiune in perioada antica din Grecia si din Imperiul Roman cand soldatii obisnuiau sa prepare un “terci” din faina de naut si apa pe care il coceau pe propriile scuturi, la soare, facand asfel economie.
Turtele obtinute erau nutritive, asfel reteta a supravietuit din timpul imperiului pana in evul mediu, cand se servea insotita de branza proaspata si salata de ceapa, taiata julien, stropita cu otet.
Exista si o legenda din anii 1284, legata de reteta acestor turte, asa cum le cunoastem noi in ziua de azi, care ne spune ca ele s-au nascut din pura intamplare, cand Genova a ivins Pisa in batalia de la Meloria.
La intoarcerea din batalie, navele genoveze au fost prinse de o furtuna cumplita. In aceasta furtuna, cativa barili de faina de naut si ulei s-au amestecat cu apa sarata aruncata de furtuna pe punte. Neavand alte provizii marinarii au incercat sa recupereze tot ce era posibil, asa ca acest terci din faina de naut, ulei si apa a fost pus la uscat la soare, obtinandu-se un fel de turte. In aceasta forma, terciul a fost impartit marinarilor.
Ajunsi la tarm, genovezii au hotarat sa imbunatateasca reteta acestor turte improvizate, preparandu-le in cuptor. Rezultatul a fost surprinzator incat a fost denumit l'oro di Pisa (aurul Pisei) si si-a gasit un loc de frunte in retetarul genovez. Datorita populatitatii, in cel de-al XV-lea secol, in anul 1447, a fost emis la Genova un decret privind organizarea productiei acestor turte, numite scripilita.
Des intalnite erau localurile, numite Sciamadde, in care se putea servi aceasta specialitate alaturi de felul doi, insotite de un pahar cu vin. Clientii acestor localuri erau in special artistii si scriitorii printre care il amintim pe Fabrizio de Andre.

PREPARARE


Ingredientele utilizate sunt urmatoarele: 300 g faina de naut, 1 litru de apa, 1 pahar de ulei (240 ml), sare, piper.
Puneti faina cernuta intr-un castron obisnuit, iar in centru picurati apa putin cate putin. Amestecati cu atentie pentru a evita formarea cocoloaselor, pana obtineti un amestec lichid si omogen (de consistenta amestecului pentru clatite) pe care il veti lasa sa se odihneasca cateva ore bune (aproximativ 4 – 5 ore) acoperit cu un capac, timp in care veti amesteca in compzitie din cand in cand. Vasul nu va fi pus la frigider.
Dupa ce a trecut timpul necesar odihnei aluatului, se spumeaza compozitia daca este cazul. Se adauga sarea si jumatate de pahar de ulei din seminte. Restul de ulei se pune in tava, atat cat sa acopere fundul tavii antiaderenta, in care se va coace turta. In antichitate se utilizau tavile din cupru sau din aluminiu. Tava trebuie sa aiba o suprafata de aproximativ 800cm2.
Rasturnati compozitia in tava si introduceti-o pentru jumatae de ora in cuptorul incins la 220 grade C pana va capata o culoare aurie. Apoi veti stinge cuptorul si veti aprinde grill-ul pentru inca 15 minute pana turta capata o culoare maroniu deschis. Daca nu aveti grill, o veti intoarce prin rasturnare si pe partea cealalta, in tava si o mai tineti 5 – 7 minute la foc potrivit.
Cand este gata, se scoate din cuptor si se presara cu sare si piper, se taie si se serveste calda, asezonata cu verdeata sau cu ulei de masline si rosmarin tocat. Mai poate fi servita cu pesto, acel sos de busuioc cu usturoi si ulei de masline.