Acum ani de zile am căutat în mai multe cărţi de bucate o reţetă de colivă. Surprizăăăăă! Nu am gasit nicăieri şi am constatat ca prepararea colivei o înveţi de la diverse mătuşi, bunici ajunse la o vârstă venerabiă.

colivă
1 kg de arpacaş,
800 g zahăr,
200 g stafide,
200 g nuci,
2 fiole cu esenţă de rom,
50 g zahăr pudră,
50 g cacao,
pesmet din biscuiţi (opţional)


Se spală arpacaşul, frecându-l între palme, în 9 ape. Într-un vas de 5 litri se pun 3 cantităţi de apă la o cantitate de arpacaş. Se fierbe la foc iute amestecând uşor, până se îngroaşă după care micşorăm flacăra. Când arpacaşul s-a înmuiat, se adaugă zahărul şi se firbe în continuare până se leagă zahărul, iar conţinutul devine foarte păstos. După ce s-a răcit se adaugă esenţa de rom şi nuca tăiată mărunt. Dacă amestecul este prea moale se adaugă pesmet din biscuiţi până se obţine un amestec destul de consistent iar dacă amestecul este prea vârtos, se adaugă puţin zahăr. Coliva poate fi aşezată pe un platou în forma unui tort, sau se pune într-un castron.
Se ornează cu zahăr pudră, cacao sau cu ornamente pentru tort (ornament mozaic, ciocolată, etc).

Astăzi câte ceva despre ciuperci!
Ciupercile trebuie pregătite cât se poate de repede, deorece devin foarte repede toxice.
În stare proaspătă se pot păstra cel mult 24 de ore la frigider la 2-4 grade Celsius.
Pălăria ciupercilor nu se curăţă de pieliţă deoarece prin aceasta scade valoarea nutritivă a preparatelor.
Culoarea şi prospeţimea ciupercilor se menţine adăugând în apa de spălare sau fierbere un praf de sare si o linguriţă de sare de lămâie la 1 litru de apă.

ciuperci cu peşte
300 g peşte file (crap, ton, somon, pangasius...după buzunarul fiecăruia, sau 2 conserve de ton mărunţit în ulei)
3 linguri de ulei
1 kg de ciuperci champignon
1 legătură mărar
opţional lămâie
sare, piper

Se pun 300 g peşte mărunţit curăţat de oase la înăbuşit în 3 linguri de ulei, de preferat de măsline. Între timp se taie ciupercile în bucăţi mai mari - daca sunt ciuperci mici le lăsăm întregi - şi se adaugă peste peştele puţin rumenit, adăugând un praf de sare.
Se lasa la foc mic, acoperite pentru a-şi lăsa ciupercile sucul.Când s-au înmuiat ciupercile se adaugă mărarul şi se mai dă într-un clocot.
Se serveşte ca aperitiv, garnitură la peşte prăjit, sau ca umplutură la lipiile arăbeşti.
Pentru cine doreşte se poate adăuga, după gust, zeamă de lămâie.

Pentru că intrăm în săptămâna mare, m-am gândit la o mâncare de post, iar cineva mi-a solicitat o reţetă de mâncare de cartofi...în cursul săptămânii voi posta şi poza, după ce voi prepara mâncarea.

mâncare de cartofi cu măsline
1 kg cartofi,
2 cepe mari sau 2 fire de praz de grosimea unui deget,
1 lingură ulei de măsline sau de floarea soarelui,
200 g măsline,
2 cesti cu zeama în care s-au fiert legume sau cu apă,
sare, piper.



Se taie mărunt ceapa şi se înabuşeşte uşor în ulei, fără să se rumenească. Se adaugă cartofii cruzi, curăţati şi tăiaţi felii subţiri. Se toarnă zeamă de legume cât să acopere cartofii. Se potriveşte de sare şi de piper. Se dă la cuptor la foc bun, până se moaie cartofii. Când cartofii sunt aproape înmuiaţi se adaugă măslinele. Dacă nu suntem în post cartofii pot fi fierţi în zeamă de carne, iar când îi servim putem adăuga o lingură de smântână.
Mâncarea poate fi gătită în timp destul de scurt (30 minute) în oale de tip zepter.

Dupa cum vedeţi...am făcut o pasiune pentru praz.

Prazul este un puternic detoxifiant (conţine o cantitate mare de celuloză, care adună deşeurile alimentare) şi diuretic (produce o curăţare a rinichilor).


Mucilagiu de praz
Se taie în bucăţele 1 kg de praz la 1 litru de apă. Se fierbe pâna scade obţinându-se o pastă. Se arunca apa în care a fiert. Se îndulceşte cu miere după gust. Se consumă de trei ori pe zi câte o lingură acest mucilagiu.
Mucilagiul are proprietăţi emoliente şi expectorante şi este indicat în special în tratarea aparatului respirator (bronşite, traheite, laringite şi chiar pieredere vocii).

Prazul este indicat bolnavilor de reumatism, artrită, gută, litiază, arterioscleroză si obezitate.

Rădăcini de praz cu lapte
Rădăcinile se pisează în puţin lapte. Se bea un pahar în fiecare dimineata, pe stomacul gol.
Această reţetă are efect asupra viermilor intestinali.

Cred că în curând...o să capăt un accent pur oltenesc!

Prazul

Pentru că tot suntem în preajma Paştelui şi ne gândim cum să organizăm masa pentru sărbători astfel încât să fie bogată, dar nu prea grea, mi-am adus aminte de praz. Pentru cele care nu prea dispun de timp pentru "bucătăreală" am un anunţ îmbucurător: prazul nu necesită foarte mult timp pentru preparare. Fierbe repede la foc potrivit. Trebuie sa devină sticlos...deci cam 10-15 minute.
Legumă cultivată încă dinaintea erei noastre de către greci, egipteni, etc., apreciată atât pentru calităţile sale nutritive şi rapiditatea preparării, cât şi pentru multitudinea de reţete în care poate fi folosită, prazul este deseori "uitat" de tinerele gospodine. Des folosit în curele de slăbire, ajută la echilibrarea colesterolului şi la revingorarea organismului, datorită conţinuturilor semnificative de vitamina C, caroten, vitaminele B1, B2, PP, precum şi fier şi fosfor.


salată de praz simplă

5 fire de praz, de grosimea unui deget
2 linguri de ulei de măsline
1-2 linguri de oţet aromat
sare, piper şi opţional...mărar

Se prepară sosul din ulei, oţet, piper, sare si mărar. Prazul se taie în bucăţi de 4-5 cm, după ce a fost spălat cu atenţie şi simţ de răspundere. Se scurge sosul cu atenţie peste praz şi se lasă 20 de minute la rece.

salată de praz cu maioneză

4-5 fire de praz
maioneză din 2 ouă
2 linguri de zeamă de lămâie
2 lingutiţe de muştar
2 castraveţi muraţi
sare

Se fierbe prazul, după ce a fost spălat cu atenţie. După fierbere se pune într-o sită la scurs şi la răcit. După răcire, se amestecă cu maioneza şi cu castraveţii tăiatţi mărunt. Se poate garnisi cu rondele de măsline.



cremă de brânză cu praz

2 părţi brânză de vaci
1 parte firimituri de telemea
2 fire de praz
2 legături de mărar
un praf de piper

Se freaca într-un castron, brânza cu prazul si apoi se adaugă piperul şi mărarul.
Cu această cremă se pot umple roşiile şi ardeii, sau se pot servi alături, garnitură sub formă de salată.