salată de somon afumat cu bruschete
Am cam tras chiulul...si drept sa va spun am facut destule, dar fara poze, asa ca voi posta numai ce am pozat, iar restul...cand repet figura, promit sa fac poze si sa va destainui din experientele traite personal.

salata de somon afumat cu bruschete
150 g file de somon afumat,
3 oua fierte,
100 g masline kalamon cu samburi sau 50 g fara samburi,
5 felii de paine neagra,
2 linguri ulei amestecat cu rozmarin, piper negru, ghimbir pentru bruschete (cate un varf de cutit din fiecare condiment),
2 linguri de ulei de masline,
otet balsamic, sare dupa gust.
Am pus cele 3 oua intr-o ulcica si le-am dat in clocot 5 minute, pentru a fi tari. Feliile de paine le-am taiat cubulete, in timp ce intr-o tigaie teflonata am pus la incins uleiul cu condimentele. Cand uleiul s-a incins, am pus cubuletele de paine la perpelit. Cat timp acestea au stat pe foc, am taiat somonul file si l-am pus intr-un castron. Am luat bruschetele de pe foc si le-am lasat la racit. Am taiat ouale cubulete...bineinteles folosind aparatul de feliat oua, asta ca sa nu credeti ca sunt cine stie ce mestera maiastra.
Am dezosat maslinele si am adaugat peste fileul de somon totul: oua, masline, bruschete, sare si otet. Am amestecat cu o lingura usoara din plastic totul si am pus castronul la rece jumatate de ora.
Se serveste ca aperitiv, salata sau ca fel de mancare.

Deosebit de gustos

Astazi, cu teama, am decis sa gatesc dupa o reteta pe care am primit-o de la niste prieteni proaspat reveniti dintr-o calatorie din Elvetia. Bineinteles ca prietenii au fost invitati sa guste din ceea ce am preparat si au fost foarte incantati de reutita mea. Deh! Asa se intampla cand iti mor laudatorii. Mie mi-au cam murit si trebuia sa iau masuri.
Dar, sa revenim la oile noastre! Aceasta reteta se prepara destul de rapid, cam 35 minute, si merita preparata pentru o masa festiva, sau cand timpul lucreaza impotriva noastra.

poisson au concombre et a l'aneth
Mai pe romaneste peste cu castraveti si marar.
Pentru 6 persoane sunt necesare urmatoarele ingrediente:
1 kg de file de pangasius,
6 castraveti potriviti ca marime,
3 linguri de ulei de masline,
200 ml vin alb,
200 g de file de peste (cod, macrou, hering...etc) afumat,
1 legatura de marar,
5 linguri de smantana,
sare si piper dupa gust

Intr-o tigaie potrivita pentru cantitatea de peste pe care o veti prepara (pestele nu trebuie sa stea ingramadit) se incinge uleiul, timp in care se taie fileul de pangasius in 2 pe lungime, apoi in bucatele de 4 cm. Se pune pestele in tigaie la foc mic, apoi se curata castravetii de coaja in fasii, se taie in doua pe lungime, apoi in bucatele de 2 cm si se adauga in tigaie. In timp ce pestele si castravetii se topesc in cratita, am taiat marunt pestele afumat si l-am pus intr-o craticioara impreuna cu vinul, apoi am taiat mararul. Dupa ce a clocotit 1 minut amestecul de peste cu vin, l-am adaugat impreuna cu cele 5 linguri de smantana si mararul maruntit in tigaie. Se drege cu sare si piper.
Se serveste cu paine prajita sau cu mamaliga.

Sosuri

Iata ca a venit si vremea salatelor si salatele se servesc si cu sos, pentru a fi mai consistente si mai gustoase. Pentru ca deja a inceput sezonul dietelor si marele Montignac ne permite, putem adauga un asfel de sos la salata, fara sa afecteze dieta pe care o urmam.
Acest sos poate fi folosit si la diverse soteuri, sandwich-uri, etc.
sos englezesc

3 linguri de mustar, (daca este din cel care are si ceva bobite, cu atat mai bine),
3 galbenusuri de ou,
100 ml ulei, de preferat ulei de masline extravirgin,
zeama de la o lamaie potrivit ca marime, sau cateva linguri de otet aromat (dupa gust),
1 legatura de patrunjel,
1 legatura de ceapa verde (iarna, poate fi inlocuita cu ceapa rosie)
sare, piper (optional)

Se amesteca mustarul cu galbenusurile, se adauga uleiul si zeama de lamaie.
Se adauga taiate marunt patrunjelul si ceapa. Se pun la rece cateva ore, dupa care se serveste peste salata, carne sau legume sotate, ciuperci.

Cand servim acest sos cu carne, putem adauga in el si 3-4 linguri de supa de carne. In acesst caz, sosul va fi mai zemos si se va pune peste garnitura servita la carne.

sos cu verdeturi
4 linguri cu varf de maioneza,
2 linguri de mustar,
2 linguri de otet aromat,
o legatura de ceapa verde,
2 legaturi de marar,
2 legaturi de patrunjel.
sare si piper dupa gust.
Am facut salata boeuf si ca de obicei, mi-au ramas 4 linguri de maioneza. Aici fac o paranteza si va anunt ca eu fac maioneza din oul intreg...deci, in blender pun 2 oua, zeama de la jumatate de lamaie, o lingura de mustar si ulei...cam 400 ml. Iese o cantitae destul de mare de maioneza (cam un litru) si nu este atat de grea pentru ficat cum este cea numai din galbenus si apoi...la dieta de slabire...merge ca "unsa".
Am pus cele 4 linguri de maioneza cu cele 2 linguri de mustar, am adugat otetul si ceapa verde taiata foarte marunt si le-am frecat cu o lingura de lemn. Apoi am adaugat patrunjelul si mararul taaite si ele foarte marunt.
Se poate servi cu rosii, si cu branza, cu peste fiert, cu carne de pasare sau pur si simplu pe paine prajita, pentru cei care nu tin dieta.

Astăzi "gastronomice": scoicile ca specialitate, pentru ocazii deosebite.



risotto des moules
orez cu midii, mai pe româneşte, se prepară fierte sau prăjite în ulei cu ceapă tocată, sotate¤ în zeamă de scoici. Orezul se stropeşte cu unt şi parmezan.

moules a la Dieppoise
după fierbere, scoicile se soteaz㤠în vin alb cu ceapă şi pătrunjel şi se ornează cu un sos din unt, frecat cu smântână şi piper.

moules a la Napolitainne
fierte, se soteaz㤠în unt, cu ceapă şi pătrunjel şi se amestecă cu un sos preparat din gălbenuş de ou cu lămâie.

moules a la Parisienese
scoicile se opăresc în apă, apoi se soteaz㤠în unt, vin alb, ceapă, pătrunjel, morcovi şi usturoi.

moules frites
în traducere, midii prăjite; se toacă în amestec cu făină, pătrunjel, sare, piper, ouă bătute şi apoi se modelează în formă de chiftele şi se prăjesc în ulei bine încins.


¤a sota:a prepara legume, carne sau pește prin prăjire rapidă în grăsime, fără lichid, la foc viu, într-o tigaie neacoperită; din fr. sauter.(definiţie conform DEX)

Un aperitiv, sau chiar un fel de mâncare care nu necesită trudă în pregătire.



salată din ciuperci
pentru 2 persoane
500 g ciuperci,
o legătură de usturoi verde,
2 linguri de sos de soia sărat,
o lingură de ulei de măsline extravirgin,
o lingură de muştar,
o legătură de mărar,
piper, după gust.

Se spală ciuprcile şi mărarul cu apă rece şi apoi se curăţă usturoiul. Se taie ciupercile cubuleţe nu prea mici şi se încălzesc în uleiul încins 2-3 minute, fără a se înăbuşi prea tare. Se taie usturoiul şi mărarul marunt, se pun toate într-un castronel şi se amestecă cu piperul, muştarul şi sosul de soia.
Se poate servi ca aperitiv pe pâine prăjită, garnitură la friptură sau ca fel principal de mâncare.